Wiener Speckbraten mit Soße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	108 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 23 % NW) 23 % Alternative finden	11 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,30 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,28 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 42 %
Kohlenhydrate 13 %
Proteine 45 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 43 %
einfach ungesättigte 40 %
mehrfach ungesättigte 9 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	108 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	451 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 23 % NW) 23 %	11 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 1 % NW) 1 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,30 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,28 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	78 g (≈ 3 % NW) 3 %	72 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	15 µg (50 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	14 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	15 µg	14 µg
Retinol	15 µg (50 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	14 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	1 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	127 µg (42 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	118 µg (≈ 11 %) 11 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	121 µg (≈ 10 % NW) 10 %	112 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.892 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.752 µg (≈ 12 %) 12 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.125 µg (≈ 24 % NW) 24 %	3.819 µg (≈ 22 %) 22 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	254 µg (≈ 4 % NW) 4 %	235 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	92 µg (≈ 7 % NW) 7 %	85 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,3 µg (≈ 33 % NW) 33 %	1,2 µg (≈ 30 %) 30 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	328 µg (7 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	304 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,08 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,07 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	299 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	277 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	25 µg (≈ 38 % NW) 38 %	23 µg (≈ 36 %) 36 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	1 g (≈ 12 %) 12 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,10 :1
PRAL-Wert	5,2 mEq
Natrium	260 mg (≈ 17 % NW) 17 %	241 mg (≈ 16 %) 16 %	1.500 mg
Kalium	203 mg (≈ 5 % NW) 5 %	188 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	11 mg (≈ 1 % NW) 1 %	10 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	110 mg (≈ 16 % NW) 16 %	102 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	118 mg	109 mg
Chlorid	377 mg (≈ 16 % NW) 16 %	349 mg (≈ 15 %) 15 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.299 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.203 µg (≈ 10 %) 10 %	12.500 µg
Zink	2.355 µg (≈ 28 % NW) 28 %	2.181 µg (≈ 26 %) 26 %	8.500 µg
Kupfer	80 µg (≈ 6 % NW) 6 %	74 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	52 µg (≈ 1 % NW) 1 %	48 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	48 µg (≈ 1 % NW) 1 %	44 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,29 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,27 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	3 g	3 g
Broteinheiten	0,30 BE	0,27 BE
Broteinheiten	0,36 BE	0,33 BE
Broteinheiten	0,24 BE	0,22 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	115 mg	106 mg
Fructose (Fruchtzucker)	62 mg	57 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	177 mg	164 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	112 mg	104 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	113 mg	105 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	74 mg	69 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	3.190 mg	2.954 mg
Polysaccharide (> 9 M)	3.190 mg	2.954 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	126 %
Isoleucin	601 mg (≈ 40 % NW) 40 %	556 mg (≈ 37 %) 37 %	1.500 mg
Leucin	932 mg (≈ 32 % NW) 32 %	863 mg (≈ 30 %) 30 %	2.925 mg
Lysin	1.000 mg (≈ 44 % NW) 44 %	926 mg (≈ 41 %) 41 %	2.250 mg
Methionin	298 mg (≈ 38 % NW) 38 %	276 mg (≈ 35 %) 35 %	780 mg
Cystein	146 mg (≈ 47 % NW) 47 %	135 mg (≈ 44 %) 44 %	310 mg
Phenylalanin	500 mg (≈ 161 % NW) 161 %	463 mg (≈ 149 %) 149 %	310 mg
Tyrosin	416 mg (≈ 22 % NW) 22 %	385 mg (≈ 21 %) 21 %	1.875 mg
Threonin	525 mg (≈ 47 % NW) 47 %	486 mg (≈ 43 %) 43 %	1.125 mg
Tryptophan	134 mg (≈ 45 % NW) 45 %	124 mg (≈ 41 %) 41 %	300 mg
Valin	667 mg (≈ 34 % NW) 34 %	618 mg (≈ 32 %) 32 %	1.950 mg
Arginin	755 mg	699 mg
Histidin	397 mg (≈ 53 % NW) 53 %	368 mg (≈ 49 %) 49 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.371 mg	5.899 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	705 mg	653 mg
Asparaginsäure	1.111 mg	1.029 mg
Glutaminsäure	2.000 mg	1.852 mg
Glycin	552 mg	511 mg
Prolin	544 mg	504 mg
Serin	480 mg	444 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.392 mg	4.993 mg
Harnsäure	74 mg	69 mg
Purin	31 mg	29 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	56 mg	52 mg
Omega 6 Fettsäuren	371 mg	344 mg
Omega 6:3 Verhältnis	6,63 :1	6,13
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	23,94 :1	22,16
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	3 mg	3 mg
Octansäure / Caprylsäure	41 mg	38 mg
Decansäure / Caprinsäure	31 mg	29 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	246 mg	228 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	170 mg	157 mg
Pentadecansäure	10 mg	9 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.044 mg	967 mg
Heptadecansäure	24 mg	22 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	564 mg	522 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	15 mg	14 mg
Decosansäure / Behensäure	1 mg	1 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.149 mg	1.990 mg
Tetradecensäure	14 mg	13 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	144 mg	133 mg
Heptadecensäure	18 mg	17 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.782 mg	1.650 mg
Eicosensäure	30 mg	28 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	2 mg	2 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.990 mg	1.843 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	317 mg	294 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	45 mg	42 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	10 mg	9 mg
Eicosatriensäure Omega 6	2 mg	2 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	42 mg	39 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	6 mg	6 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	1 mg	1 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	4 mg	4 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	427 mg	395 mg
Langkettige Fettsäuren	4.491 mg	4.158 mg
Glycerin und Lipoide	430 mg	398 mg
Cholesterin	49 mg	45 mg
Kurzkettige Fettsäuren	3 mg	3 mg
Mittelkettige Fettsäuren	72 mg	67 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	59 mg	55 mg
Poly-Hexosen	151 mg	140 mg
Poly-Uronsäure	38 mg	35 mg
Cellulose	50 mg	46 mg
Lignin	3 mg	3 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	123 mg	114 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	179 mg	166 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,5 P	2,3 P
P2	2,8 P	2,6 P
P3	2,4 P	2,2 P
P4	2,3 P	2,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,01 g	0,01 g
Rohasche	1,2 g	1,1 g
Rohfaser	0,2 g	0,2 g
Rohfett	5,0 g	4,6 g
Rohprotein	12,0 g	11,1 g

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